——总机:0871-66668888 66666888 66666999
资质证书    团队展示    关于我们    联系我们
旅游楚雄旅游栏目导航
楚雄旅游推荐more
  您现在的位置:云南昆明租车包车汽车租赁公司行网>> 楚雄旅游>> 楚雄美食>> 文章内容
楚雄麂子干巴
来源: 发布时间:2014年08月11日 点击数: 收藏文章



楚雄麂子肉鲜嫩可口,无论炒、煮、烤味道都非同般。其最大特点是无筋、不塞牙。用其肉加工腌制干巴,味道更为鲜美。做法是将麂子肉切成条或块,肉多时切块,肉少时切条,放适量盐腌至变色,取出晾干。炒时适当加点花椒水。其特点是软硬适当,香酥爽口,色泽红亮,味美鲜香。


    楚雄麂子干巴,是云南彝族传统野味。此菜鲜香咸麻,脆而不酥,嚼之有味。麂子是种小型鹿,栖息于海拔3000米以下山区密林,特别是原始阔叶林中,广布云南全省,年产原皮近20万张。体重20-33千克,主食野果、青草和嫩叶。肉质细腻,制成肉干食味尤佳。


、麂子干巴制作用料:


    1、主料:麂子后腿肉1500克。


    2、调料:精盐、酱油各40克,花椒面、姜末、蒜末各10克,白糖、角面、葱白段各5克,白酒5克,绿松毛(松叶)段15克。


、麂子干巴制作方法


    1、用青松叶铺在地上宰杀麂子。杀后剥全皮,取后腿肉冷却。将麂肉切为15厘米长、4厘米宽条,入盆。把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、酱油、花椒、角、白酒、白糖入蜿对成腌汁,倒入麂肉条盆内,用手反复搓揉至肉质松软,盖上盖,腌渍24小时,取出挂在阴凉通风处阴干即成麂子干巴。


    2、晾干后用油炸熟,在盘子边摆上花椒盐蘸食。麂子干巴香脆味美,佐酒更佳。


    3、食法多样,极富民族风味,如将麂肉用温水刷洗干净,穿在小铁叉上慢慢烘烤。烤至发出香味,切片装盘,堪称间美味。


楚雄麂子干巴制作工艺关键


    1、绿毛松即松叶,加入腌汁,有浓郁清香味。


    2、鹿肉腌渍24小时,在阴凉通风处阴干,约10日左右即成。


楚雄麂子干巴风味特点


    1、鹿子是种小形鹿,体形轻巧,无角或只有短小角,雄性有露出口外獠牙。鹿子栖于海拔3000米以下山区密林,特别是原始阔叶林中,广布云贵高原,体重20-33公斤,主食野果、青草和嫩叶。肉质细腻,制成肉干食味尤佳。


    2、鹿子干巴,是云南彝族传统佳肴,鲜香咸麻,脆而不酥,回味悠长。


途迅小贴士:楚雄麂子干巴可煮、可炸、可烤,将麂肉用温水刷洗干净,穿在小铁叉上慢慢烘烤,烤至发出香味,切片装盘,蘸辣椒面、花椒、盐等佐料吃。


欢迎各大优秀旅游专业网站交换友情链接,要求条件相当的旅游网站。联系邮箱:aammokok@163.com 管理员

游云南 【网站名称】游云南旅游网
【网站维护】游云南旅游网站网络技术中心
【经理】客服:刘丽 张世杰 刘小菲 董建妮
【负责人】王长明
【公司地址】昆明市北京号89号国旅大楼 【工作时间】早上9.30  下午 14.00-18.00
【旅游咨询热线】0871-66668888  66666888  66666999 【网站备案号】滇ICP备09004484
【传真】0871-63160388  手机: 13808718598 【官方网站】551.cn 云南游