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楚雄元谋凉鸡
来源: 发布时间:2014年08月11日 点击数: 收藏文章



凉鸡为元谋饮食风味中名牌产品,具有近百年历史。凉鸡选料考究,鸡肉选择是有讲究,不柴鸡、肉鸡,这些鸡肉炖熟后汤还能勉强喝,但是肉质却很硬、很柴,无法凉吃。农家散养土鸡,这种鸡肉鲜嫩、多汁,煮熟后口感很脆嫩,实在可以郊区农家乐时候看看,很多农家乐自己鸡也外,而且质量还不错。其次,可以比较大点黄鸡代替,这样至少能保证肉质还是鲜嫩


    楚雄元谋凉鸡般都是搭配甜酱油食用,可能和以往我们得那种麻辣口味鸡肉不样哈,但是味道真很特别,这种调料反而更能凸现出鸡肉鲜美。甜酱油经过很多工序熬至,我们在家里很难办,但是用红糖浆比较保险,而且还有股微微焦糖味,很不错;鸡肉、牛肉、猪肉等凉食话,完全放凉后再切片或者斩件,否则肉质很容易碎烂。


楚雄元谋凉鸡制作方法


    1、鸡肉洗净后放入凉水中用大火将汤汁烧开,撇表面浮沫然后放入姜、花椒粒,倒入汤煲中用慢火煲炖30-40分钟,直鸡肉熟透。或者直接在汤锅中用小火慢慢炖约1小时;


    2、煮熟鸡肉取出,放在阴凉处直完全冷却。此时准备调料汁:取小锅放入红糖,加入清水没过红糖,用中小火慢慢将红糖熬化,然后转成小火将糖熬至粘稠,关火自然冷却;


    3、待糖稀冷却不烫手后,淋入生抽搅匀,食用前淋入红油即可;


    楚雄元谋凉鸡具有浓厚川菜风味,又具有地方特色。成品凉鸡肉质鲜嫩而甜,辅以适酸、甜、麻、辣香料,余味无穷。是元谋宴席和佳肴中上品,深为群众喜爱。凉鸡为元谋美食风味中名牌产品,具有近百年历史。凉鸡选料考究,以未生蛋或未啼鸣仔鸡为最佳。凉鸡具有浓厚川菜风味,又具有地方特色。成品凉鸡肉质鲜嫩而甜,辅以适酸、甜、麻、辣香料,余味无穷。元谋土林旅游是,选择深为群众喜爱和宴席佳肴中上品菜楚雄元谋凉鸡。


    途迅小贴士:制作楚雄元谋凉鸡选是家乡产小嫩鸡;制作中,煮放凉水中放凉20分钟后才能使用;调制汁过程中比例掌握


    楚雄元谋凉鸡般都是搭配甜酱油食用,可能和以往我们得那种麻辣口味鸡肉不样哈,但是味道真很特别,这种调料反而更能凸现出鸡肉鲜美。甜酱油经过很多工序熬至,我们在家里很难办,但是用红糖浆比较保险,而且还有股微微焦糖味,很不错;鸡肉、牛肉、猪肉等凉食话,完全放凉后再切片或者斩件,否则肉质很容易碎烂。


楚雄元谋凉鸡制作方法


    1、鸡肉洗净后放入凉水中用大火将汤汁烧开,撇表面浮沫然后放入姜、花椒粒,倒入汤煲中用慢火煲炖30-40分钟,直鸡肉熟透。或者直接在汤锅中用小火慢慢炖约1小时;


    2、煮熟鸡肉取出,放在阴凉处直完全冷却。此时准备调料汁:取小锅放入红糖,加入清水没过红糖,用中小火慢慢将红糖熬化,然后转成小火将糖熬至粘稠,关火自然冷却;


    3、待糖稀冷却不烫手后,淋入生抽搅匀,食用前淋入红油即可;


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    2、煮熟鸡肉取出,放在阴凉处直完全冷却。此时准备调料汁:取小锅放入红糖,加入清水没过红糖,用中小火慢慢将红糖熬化,然后转成小火将糖熬至粘稠,关火自然冷却;


    3、待糖稀冷却不烫手后,淋入生抽搅匀,食用前淋入红油即可;


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